A la distillerie, la canne coupée passe dans le hachoir.

Les  morceaux imbibés d'eau passent ensuite dans 3 moulins où le jus est extrait . Après filtration ce jus fermente environ 36 heures dans des cuves. Ensuite commence le processus de distillation. Le vésou (jus fermenté) est chauffé, l'alcool passe en phase gazeuse, puis est reliquéfié par des condenseurs. Le produit de cette distillation est appelé rhum blanc agricole. Après vieillissement en fûts de chêne de minimum trois ans, il peut obtenir l'appelation de "rhum vieux" et aura alors une couleur ambrée et un arôme exceptionnel qui en font un digestif digne des plus grands alcools.